3D打印純素食三文魚將在FELIXprinters的幫助下商業化
魔猴君 行業資訊 1731天前
基于植物的海鮮創業公司Legendary Vish正在將3D打印的純素食三文魚柳商業化，目的是為現有魚類提供更健康，更美味的替代品。該公司將與荷蘭3D打印機制造商FELIXprinters合作，生產出鮭魚片所特有的復雜外觀，紋理和顏色分布。對于這樣的細分市場而言，這是向市場邁出的一大步，尤其是在當今世界許多漁業正在努力跟不上海鮮消費增長的情況下，它們正在以不可持續的水平經營。
3D打印鮭魚的發布是在Vish成立幾個月后宣布的，這些學生是在歐盟（EU）主導的項目中共同努力的。 2017年，聯合創始人Robin Simsa，TheresaRothenbücher和HakanGürbüz被選為國際財團Training4CRM項目的瑪麗居里早期研究人員（ESR），該項目旨在利用3D打印技術開發基于細胞的神經退行性疾病再生藥物。在探索基于細胞的治療方法時，研究小組意識到可以將類似技術應用于3D打印的基于植物的蛋白質。然后，他們發現海鮮產品在結構更純素的魚類產品方面存在空白，并開始開發植物替代產品。
Legendary Vish的創始團隊：CSO TheresaRothenbücher，CEO Robin Simsa和技術主管HakanGürbüz（圖片由Legendary Vish提供）
Legendary Vish表示：對替代蛋白質產生有意義影響的最佳方法是，它們是否也可以重現牛排或魚片等高價值動物產品的烹飪體驗。 3D打印方法是創造這種新一代高價值替代蛋白產品的最有前途的技術，我們相信該市場將在未來大規模增長。我們的計劃是擴大生產設施，并首先通過歐洲不同城市的合作伙伴餐廳銷售我們的產品。為此，我們自己開發了3D打印技術的很大一部分，而升級的規模很大程度上取決于我們所使用的模塊化系統。”
Robin Simsa嘗試使用Legendary Vish的3D打印純素三文魚柳（圖片由Legendary Vish提供）
據了解，除了提供素食者所需的營養外，Legendary Vish的3D打印魚不依賴傳統的捕魚方法，而且可以減少溫室氣體排放，海洋消耗和有毒水質，主要是由于使用抗生素造成的，養魚場的水產養殖鮭魚。為了應對這些環境挑戰，這家總部位于維也納的初創公司的聯合創始人被迫創建一種新產品，該產品可以使用Training4CRM項目中開發的基于擠壓的3D打印技術來代替魚。
作為該財團的三個商業合作伙伴之一，FELIXprinters的任務是開發和提供3D打印平臺，該平臺能夠創建用于再生醫學治療的必要細胞陣列。新型混合3D生物打印機最初由Gürbüz設計，于2020年5月推出，能夠進行所有類型的生物打印研究，并將復雜的粘合劑和蛋白質打印到植物性魚類替代物中。根據Legendary Vish的說法，不可能使用傳統技術來制造結構復雜的海產品，因此他們決定依賴過去已經知道的技術。
FELIXprinters已成為提供中等價格工業增材制造（AM）機器的主要參與者，這些機器被廣泛用于眾多行業，用于挑戰性AM生產應用。盡管如此，該公司還是決定接受開發第一臺生物打印機的挑戰。該設備建立在FELIXprinters產品線的機架上，該產品已經為制造商服務了9年，并且采用模塊化設計，這意味著它可以非常快速地轉換為3D打印機。
“ FELIX BIOprinter適用于所有類型的生物打印研究，并且配備了強大的電機，可以擠出多種不同粘度的材料，這在模擬鮭魚的外觀和感覺時是無價的，”聯合創始人Wilgo Feliksdal說道。 BIOprinter由適應性強且靈活的生態系統組成，以確保它能夠滿足廣泛的研究人員需求而又不會產生不必要的成本，我們很高興它成為Legendary Vish所做工作的核心。”
新的FELIX BIOprinter（圖片由FELIXprinters提供）
借助BIOprinter的AM工藝，可以完成模仿真魚肉所有品質的魚片的生物印刷，該工藝可以使用不同的印刷頭擠出多種植物性生物油墨。這有助于重現鮭魚片的外觀，尤其是橙色和紅色肉組織的分布，以及白色結締組織和肌肉纖維密度。
“模仿魚的味道和香氣是我們已經優化的質量（測試者無法通過盲法分辨出味道的差異），但是我們知道下一步必須處理紋理化技術。食品3D打印是一個相對較新的領域，3D打印機的許多可用組件/模塊最初都是為經典的聚合物打印而生產的，由于食品3D打印有不同的設計要求，因此我們需要創新并創建滿足我們對植物蛋白組織化需求的新組件。這是一個持續的過程，我們正在與不同的學術和行業合作伙伴合作以完善我們的產品。目前，我們正在研究不同的機器學習策略，以提高生產過程的可靠性和有效性。”
Simsa和他的聯合創始人認為，替代蛋白的市場在未來幾十年中將繼續是食品領域的領先趨勢，并將獲得目前動物產品所占的很大一部分市場份額。盡管Legendary Vish的營銷策略目前側重于環境和健康益處，但下一步還將包括價格優惠。隨著植物性肉與動物性肉的區別變得越來越大，便宜的價格將推動需求。
Legendary Vish在基于植物的涂抹醬中測試了其新三文魚風味（圖片由Legendary Vish提供）
Simsa說，盡管我們不知道食品趨勢完全轉向替代魚產品可能需要多少年，但持續的大流行使人們想起了食品生產系統的脆弱性，尤其是供應鏈的敏感性。他認為，本地化，區域化的生產方法將在未來變得越來越重要，從這個意義上講，3D打印將使供應鏈更短。
來源：中國3D打印網
